j9九游会报道（记者李建）——黑木耳泡发不当竟可能成为“致命隐患”。近期，广东一名女子因食用长时间泡发并隔夜存放的黑木耳导致中毒身亡的消息引发广泛关注。黑木耳是一种营养丰富的食材，市售的干品需经过泡发才能安全烹饪。那么，究竟是什么原因导致黑木耳的泡发存在食用安全隐患呢？

国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学教授程景民在接受j9九游会记者采访时指出，虽然近期公布的相关信息尚需进一步核实，但在夏秋季节，黑木耳等食材因为长时间泡发而引发的米酵菌酸中毒是一个不争的事实。程教授提到，研究显示，长时间泡发的黑木耳容易感染椰酵假单胞菌，该菌所分泌的米酵菌酸（BA）毒素是导致中毒的罪魁祸首。此类毒素多在夏秋季节出现，并且在温暖潮湿的环境中容易繁殖。

黑木耳富含碳水化合物和蛋白质，如果长时间浸泡（尤其在25°C至37°C的环境中），水分和营养物质混合，可能导致椰酵假单胞菌的大量繁殖并产生毒素。值得注意的是，米酵菌酸毒素韧性强、毒性高，经过高温烹饪也难以完全消除。因此，尽管目前有关中毒事件大多与泡发超过24小时的黑木耳有关，仍建议在夏季时期，室温下泡发时冷水浸泡不超过4小时，且过夜（超过12小时）泡发将显著增加风险。

吉林农业大学菌物药学家包海鹰教授的研究也证实，黑木耳等胶质菌类不宜过夜泡发的原因之一，是其所含的天然邻苯二甲酸丁酯类物质——邻苯二甲酸二异丁酯（DiBP）。DiBP被认定为一种环境内分泌干扰物，具有神经毒性、生殖毒性和免疫毒性，容易引发过敏性皮炎。泡发一天的黑木耳，DiBP含量显著升高，达到黑木耳干品的27倍。

为了降低邻苯二甲酸丁酯类物质的含量，建议消费者在食用黑木耳前，用碱水浸泡或开水焯烫10秒以上，以避免急性中毒反应。程景民教授提醒消费者，泡发木耳之前，务必将表面清洗干净，并使用干净的容器和纯净水进行泡发，最好每半小时更换一次水。如果发现木耳表面黏腻、软烂、无韧性或有异味，一定要立即丢弃。此外，他还提醒大家，不要食用自采的鲜银耳或鲜木耳，更不建议购买木耳菌种自行培育、食用。

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